1

Wokad kyckling med chili och jordnötter

|
Wokad kyckling går oftast hem hos både stora och små. Anpassa bara chilimängden, men snåla inte på värmen
en wok vill tillagas på hög temperatur! Hoisinsås bidrar med den goda kinesiska smaken och jordnötterna ger rätten en trevlig konsistensbrytning.

Ingredienser

  • 2 gröna paprikor
  • 125 g salladslök
  • 2 – 4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 450 g kycklinglårfilé
  • rapsolja till stekning
  • 3 msk hoisinsås
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk finriven färsk ingefära
  • 1 dl salta jordnötter

Gör så här

  1. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Skär salladslöken i ca 4 cm långa bitar. Skär chilin tvärs över i tunna ringar.
  2. Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
  3. Skär kycklingen i strimlor.
  4. Woka kycklingen runt om i mycket het olja i en wok eller stekpanna. Ta upp.
  5. Woka paprika, salladslök, chili och vitlök några minuter i olja. Ta upp.
  6. Tillsätt hoisinsås, vinäger, soja och ingefära i woken eller stekpannan. Hetta upp. Tillsätt kycklingen och woka den klar.
  7. Vänd ner grönsaker och jordnötter.

    Servera kycklingwoken med jasminris och gärna någon extra grönsak.

För alla:

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: Uteslut hoisinsåsen och ersätt den med t ex en ljus sojasås eller glutenfri woksås.



Världens godaste köttfärspaj

|

Barn och vuxnas favorit!!

Köttfärspaj med syltlök och rökt skinka, ca 90 minuter tillagning.

  1. Pajdeg

    • 1 1/2 dl vetemjöl
    • 1 1/2 dl grahamsmjöl
    • 150 g smör
    • 2 msk kallt vatten

  2. Fyllning

    • 2 st strimlade gula lökar
    • 500 g köttfärs
    • 1 msk smör
    • 1 tsk salt
    • 2 krm peppar
    • 2 st pressade vitlöksklyftor
    • 1 1/2 dl tomatpuré
    • 3 msk hackad färsk basilika eller 1 tsk torkad
    • 150 g riven västerbottensost eller annan lagrad ost
    • 1 dl inlagd syltlök
    • 200 g strimlad rökt skinka
    • 2 dl grädde
    • 3 st ägg
    • 2 msk vetemjöl
    • 2 krm salt

persilja till garnering

Gör så här!

  • Blanda samman pajdegen i matberedare och klä en stor pajform, 26 cm i diameter, med degen. Ställ formen kallt minst 20 min.
  • Bryn lök och köttfärs i smör i en stekpanna. Tillsätt salt, peppar, vitlök, tomatpuré och basilika och blanda.
  • Förgrädda pajskalet i 225° i 10 min. Ta ut och fyll det med riven ost. Blanda köttfärsröran med syltlök och rökt skinka. Lägg röran i pajformen.
  • Vispa samman grädde, ägg, vetemjöl och salt och häll det över.
  • Grädda pajen längst ner i ugnen ca 35 min.

Garnera med persilja, servera med tomat- och rucolasallad.



Världens godaste lussebullar

|

Bli inte skrämd för att det är två degar! Det är inte mer komplicerat än vanligt.
Däremot blir det världens godaste lussekatter!

Deg 1:

  • 50 gr smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 gr jäst (söta degar)
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 12-13 dl vetemjöl

Deg 2:

  • 1 gr saffran (gärna trådsaffran)
  • 1 tsk socker / 1 st sockerbit
  • 125 gr smör
  • 1½ dl strösocker
  • 1 ägg
  • ca 5 dl vetemjöl

Till pensling & garnering

  • 1 ägg + russin

Gör så här:

Deg 1: Smält smöret och häll i mjölken. Låt bli fingervarmt, 37C.
Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt socker, salt och mjöl lite i taget. Arbeta ihop väl till en smidig deg.
Låt jäsa under duk 1 timme.

Deg2: Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker/ 1st sockerbit.
Rör socker och rumsvarmt smör tills det är vitt och poröst.
Tillsätt ägg och saffran.

  1. Blanda de båda degarna och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen riktigt väl.
    Forma lussekatter ca 34 st på ett rent bakbord(ej mjölat). Tryck dit russin och placera på bakplåt med bakpapper/smord plåt.
    Låt jäsa under duk 20 minuter.
  2. Pensla med ägg och grädda i 240C i 7-9 minuter eller tills de fått fin färg.
  3. Låt svalna under duk någon timme innan servering.

 



SPANSK KIKÄRTSGRYTA MED VITLÖKSSTEKT SPENAT

|

Servera gärna grytan med kokt potatis eller sämre
bulgur, matvete eller en baguette.

Ingredienser:

Kikärtsgryta
1 dl sötmandel
4 dl kokta kikärtor
3 msk olivolja
1 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, skivade
1 ½ msk paprikapulver
1 msk malen spiskummin
½ tsk salt
1 tsk chiliflakes
2 msk tomatpuré
400 g konserverade
körsbärstomater
½ dl russin eller torkade tranbär
2 ½ dl grönsaksbuljong eller 2 dl
vatten + ½ buljongtärning
salt och nymalen svartpeppar

Vitlöksstekt spenat
250 g fryst eller färsk bladspenat
½ dl vatten
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den fått lite färg och doftar. Låt mandeln svalna och grovhacka den.
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av om du köpt kokta. Hetta upp olivoljan i en stekgryta.
Fräs lök, vitlök och samtliga kryddor 2–3 minuter.
Tillsätt tomatpuré, tomater, russin, kikärtor och buljong. Sjud 10–15 minuter.
Vitlöksstekt spenat: Lägg ner den frysta spenaten i en varm stekpanna.
Tillsätt vattnet och sjud tills spenaten tinat.
Tillsätt olivolja och vitlök.
Fräs 3–4 minuter. Smaka av med salt och lite peppar. Toppa kikärtsgrytan med spenat och mandel.


Kyckling med wokade grönsaker

|

Ingredienser

  • 250 g äggnudlar
  • 500 g fryst broccoli
  • 400 g fryst kycklingfilé
  • 2 rödlökar
  • 2 paprikor
  • 6 cm ingefära
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk sweet chilisås
  • 4/5 dl japansk soja
  • 1 dl hackade, saltade jordnötter
  • 1/2 kruka hackad koriander

Gör så här:

Koka äggnudlar enligt anvisning på förpackningen.
Tina fryst broccoli. Tina fryst kycklingfilé och skär i bitar.
Skala, halvera och strimla rödlökar. Dela, kärna ur och skär paprikor i 1-2 cm stora bitar. Skala ingefära och skär den i mycket tunna strimlor.
Woka/stek kycklingen i rapsolja under omrörning ca 5 minuter. Lyft ut kycklingen. Fortsätt att woka/steka broccoli, lök och paprika 3-5 minuter. Blanda i kycklingen och ingefärsstrimlorna och fräs ca 1 minut.
Blanda sweet chilisås med japansk soja. Häll över och blanda runt.
Strö över hackade salta jordnötter och hackad koriander. Servera med äggnudlarna.


Äggnudlar med räkor, ingefära & vitkål

|

Ingredienser

  • 400 g äggnudlar
  • 1 kg tinade frysta räkor med skal
  • 2 morötter
  • 300 g vitkål
  • 3 msk ostronsås
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2 msk sesamolja
  • 2 msk neutral rapsolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 1/2 tsk malen vitpeppar
  • 150 g färska böngroddar
  • 3 msk finskuren gräslök

Gör så här:

Skala räkorna. Spara lite stora bitar skal (ca 2 dl, för 4 port) att koka nudelbuljong av.
Skala morötterna. Strimla morötter och vitkål.
Blanda ostronsås, soja, honung, vinäger och sesamolja med de skalade räkorna.
Koka upp vatten till nudlarna tillsammans med räkskalen. Låt koka ca 5 minuter. Sila sedan bort skalen och koka nudlarna i vätskan enligt anvisning på förpackningen.
Stek morot och vitkål i olja på hög värme ca 3 minuter. Lägg åt sidan.
Riv vitlöksklyftorna. Stek räkorna med såsen i en het panna ca 1 minut. Blanda med vitlök, ingefära, vitpeppar, nudlar, stekta grönsaker och böngroddar. Toppa med gräslök och servera direkt.


Äggnudlar med räkor och ingefära

|

Ingredienser

  • 400 g äggnudlar
  • 1 kg tinade frysta räkor med skal
  • 2 morötter
  • 300 g vitkål
  • 3 msk ostronsås
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2 msk sesamolja
  • 2 msk neutral rapsolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 1/2 tsk malen vitpeppar
  • 150 g färska böngroddar
  • 3 msk finskuren gräslök

Gör så här:

Skala räkorna. Spara lite stora bitar skal (ca 2 dl, för 4 port) att koka nudelbuljong av.
Skala morötterna. Strimla morötter och vitkål.
Blanda ostronsås, soja, honung, vinäger och sesamolja med de skalade räkorna.
Koka upp vatten till nudlarna tillsammans med räkskalen. Låt koka ca 5 minuter. Sila sedan bort skalen och koka nudlarna i vätskan enligt anvisning på förpackningen.
Stek morot och vitkål i olja på hög värme ca 3 minuter. Lägg åt sidan.
Riv vitlöksklyftorna. Stek räkorna med såsen i en het panna ca 1 minut. Blanda med vitlök, ingefära, vitpeppar, nudlar, stekta grönsaker och böngroddar. Toppa med gräslök och servera direkt.


Kyckling pad Thai

|

Jättegott som passar närsomhelst !!

Kyckling Pad Thai

Nudlar

  • 180 g risnudlar
  • 2 msk neutral olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g purjolök
  • 100 g morot
  • 100 g vitkål
  • 350 g kycklingfiléer
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 msk konc kycklingfond
  • 1 1/2 dl ostronsås
  • 2 msk kinesisk soja
  • 1 msk asiatisk fisksås
  • 2 msk strösocker
  • 4 msk neutral olja
  • 2 stora ägg
  • 2 dl krossade osaltade jordnötter
  • 150 g färska böngroddar

Gör så här:

Nudlar: Tillaga risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och blanda med olja så de inte klibbar ihop.
Skala och finhacka vitlöken. Skölj purjolöken noga. Skala moroten. Strimla purjolök och morot. Skär kålen i mindre bitar. Strimla kycklingen.
Rör ihop ättika, fond, ostronsås, soja, fisksås och socker.
Hetta upp en wokpanna med olja. Fräs vitlök och kycklingen ca 3 minuter tills kycklingen är klar. Knäck äggen och rör ner tillsammans med nudlarna, purjolök, morot, vitkål och såsen. Fräs 4–5 minuter.
Toppa med jordnötter och böngroddar.


Levain and how to make sourdoug

|

1 large levain bread
10 g fresh yeast
6 cups lukewarm water
14-15 dl wheat flour special
4 dl sourdough of wheat (see below)
1 1/2 tbsp salt
Crumble the yeast in a bowl and dissolve it in water. Add half of the wheat flour and knead in machine for about 10 minutes.
Add sourdough, salt and remaining wheat flour. Knead dough at low speed in machine for about 20 minutes.
Pour the dough into the bowl under the double-backed cloth for about 2 hours.
Set the oven to 250 degrees, the oven should be properly heated.
Pour the dough onto a floured wooden table and gently fold it into a loaf. Avoid working the dough, handle it carefully so that the air bubbles are not pushed out. Grind the bread and let it ferment under double-sided towel for about 1 1/2 hours.
Stir the bread on a plate and place it in the oven. Throw in 1 cup of water on the oven bottom (this is done to give the bread a nice cracked crust). Lower the heat to 200 degrees after 10 minutes, bake for 40-50 minutes preferably use a roasting thermometer the bread should reach 96ºC in the middle.
Let the bread cool covered with a cloth on a grill.

Sourdg because of wheat

Day 1

2 cups lukewarm water
2 1/2 dl wheat flour
1 tablespoon liquid honey

Day 3

1 cup lukewarm water
1 1/2 dl wheat flour

Day 4

1 cup lukewarm water
1 1/2 dl wheat flour
Whisk water, flour and honey for day 1 into a smooth paste in a glass or plastic jar. Cover with plastic wrap and leave at room temperature for 2 days.
Add water and flour during day 3, whisk the pulp smoothly again. Cover with plastic wrap and leave the jar at room temperature for 1 day.
Add water and flour during day 4, whisk the pulp smoothly. Cover with plastic wrap and leave the jar at room temperature for 1 day.
To save sour

The leaven that is left over can be stored in room temp and fed with 1dl of flour and 1dl of water per week, it can also be stored in a refrigerator and then needs less food but needs to be taken out a few days and fed occasionally. The dough can also be frozen for longer storage.

It is easier to handle the leaven if it is a little loose / viscous in texture.

The leaven is very resistant to mold but sensitive to common behind yeast, so preferably do not store near the yeast or place the yeast in an airtight box.