1

Världens godaste lussebullar

|

Bli inte skrämd för att det är två degar! Det är inte mer komplicerat än vanligt.
Däremot blir det världens godaste lussekatter!

Deg 1:

  • 50 gr smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 gr jäst (söta degar)
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 12-13 dl vetemjöl

Deg 2:

  • 1 gr saffran (gärna trådsaffran)
  • 1 tsk socker / 1 st sockerbit
  • 125 gr smör
  • 1½ dl strösocker
  • 1 ägg
  • ca 5 dl vetemjöl

Till pensling & garnering

  • 1 ägg + russin

Gör så här:

Deg 1: Smält smöret och häll i mjölken. Låt bli fingervarmt, 37C.
Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt socker, salt och mjöl lite i taget. Arbeta ihop väl till en smidig deg.
Låt jäsa under duk 1 timme.

Deg2: Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker/ 1st sockerbit.
Rör socker och rumsvarmt smör tills det är vitt och poröst.
Tillsätt ägg och saffran.

  1. Blanda de båda degarna och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen riktigt väl.
    Forma lussekatter ca 34 st på ett rent bakbord(ej mjölat). Tryck dit russin och placera på bakplåt med bakpapper/smord plåt.
    Låt jäsa under duk 20 minuter.
  2. Pensla med ägg och grädda i 240C i 7-9 minuter eller tills de fått fin färg.
  3. Låt svalna under duk någon timme innan servering.

 



Levain surdegsbröd på vete

|

Ca 18 timmar total tid, så det är lämpligt att starta surdegen på kvällen innan en ledig dag.

Surdeg
• 2msk surdegsgrund (recept på surdegsgrund hittar du här)
• 1,5dl vatten
• 2,5dl vetemjöl special
Deg
• Vetesurgrunden
• 5dl vatten
• 12,5dl vetemjöl special
• 1msk salt

Gör så här:
Nedan är tiderna satta för jäsning i rumstemperatur.

1. Blanda till surdegsgrunden, vatten och mjölet använd alltid ljummet vatten ca 25-28C°.

2. Förvara i bunke eller plastlåda med lock eller täck bunken med plast, efter ca 10 timmar är den klar att användas (jäser då kraftigt).

Blanda degen:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke, blanda till det blir en jämn deg, om du använder degblandare vänta med att tillsätta saltet till nästa punkt kör i degblandare ca 5-10min.
Täck bunken med plastfolie i ca 45min.

2. Om du använder degblandare kör degen i 5min tillsätt nu saltet och kör ytterligare 15min, låt degen vila övertäckt i bunken ca 30min.

3. Med degen i bunken, tryck försiktigt ner fingrarna längs kanten och tag i degen och drag försiktigt upp minst 30cm (degen är nu elastisk) vik ner över degen som ett lock, gör om övervikningen från fyra eller fem håll längs bunkens kant. Övervikningen skapar luftbubblor i degen som gör att degen jäser bättre och att brödet blir högre.

4. Upprepa övervikningen 2 gånger med ca 45min mellanrum.
Efter sista övervikningen låt degen vila i bunke ca 2tim (täckt med plast).

5. Vält ut degen på en väl mjölad bakduk/handduk, dra ut degen till en kvadrat/rektangel (nästan lika stor som bakplåten som du ska grädda på), vik in kortsidorna så de möts på mitten av degen, vik ihop en gång till så att degen nu är en rulle, täck med en bakduk/handduk och låt jäsa 90min. Sätt ugnen på 250C°.

6. Vält försiktigt över degrullen på en plåt med bakplåtspapper, sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 225 C° grädda i ca 45min, tänk på att brödet reser sig i ugnen till dubbla höjden.



Levain bröd och surdegsgrund

|
1 stort levain bröd
  • 10 g färsk jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 14–15 dl vetemjöl special
  • 4 dl surdeg av vete (se nedan)
  • 1 1/2 msk salt
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt hälften av vetemjölet och knåda i maskin i cirka 10 minuter.
  2. Tillsätt surdeg, salt och resterande vetemjöl. Knåda degen på låg hastighet i maskin i cirka 20 minuter.
  3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek,  i cirka 2 timmar.
  4. Sätt ugnen på 250 grader, ugnen skall vara ordentligt uppvärmd.
  5. Häll upp degen på ett mjölat bakbord av trä och vik  försiktigt ihop den till en limpa. Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut. Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
  6. Stjälp upp brödet på en plåt och ställ in det i ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk -värmen till 200 grader efter 10 minuter, grädda i 40–50 minuter använd gärna en stek termometer brödet skall uppnå 96ºC i mitten.
  7. Låt brödet svalna täckt av en duk på ett galler.

Surdegs grund av vete

Dag 1

  • 2 dl ljummet vatten
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 msk flytande honung

Dag 3

  • 1 dl ljummet vatten
  • 1 1/2 dl vetemjöl

Dag 4

  • 1 dl ljummet vatten
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  1. Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glas eller plastburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.
  2. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i  1 dygn.
  3. Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.
Att spara surdeg

Surdegen som blir över kan sparas i rumstemp och matas med 1dl mjöl och 1dl vatten per vecka, den kan även sparas i kylskåp och behöver då mindre mat men behöver tas ut några dagar och matas då och då. Degen kan även frysas in för att sparas längre tid.

Det är enklare att hantera surdegen om den är lite lös/trögflytande i konsistensen.

Surdegen är mycket motståndskraftig mot mögel men känslig för vanlig bak jäst, så förvara helst inte i närheten av jästen eller lägg jästen i lufttät låda.