Kategori: Huvudrätter

Tryffel & rotselleri gratäng

En fantastiskt god gratäng som passar utmärkt till stekt eller grillat kött med en god sallad, kokt eller klyftpotatis

Ingredienser 3-4 port.
  • ½ Rotselleri
  •  1 burk (ca 2,5 dl) Tryffelsås
  • ¾ Mjölk
  • Salt
  • Ströbröd
  • Svartpeppar
  1. Sätt ugnen på 250 grader. Koka upp vatten i en rymlig kastrull.
  2. Skala och skär 1 bit rotselleri i centimetertjocka strimlor. Koka strimlorna 5-7 min.
  3. Blanda i en bunke: 1 burk tryffelsås, 3/4 dl mjölk, 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
  4. Häll bort vattnet från rotsellerikoket. Lägg ner rotsellerin i bunken med tryffelsås. Blanda väl. Lägg över allt i en ugnsform och strö på 1 1/2 msk ströbröd. Tillaga klart i övre delen av ugnen 20-25 min.

Musslor med chili och tomat

Enkel och mycket god middag med stark smak av hav.

Ingredienser 4 port.

  • 1 kg blåmusslor (1 kg motsvarar musslor i 1 nät)
  • 1 st schalottenlök
  • 2 st vitlök
  • 1 st färsk röd chilifrukt
  • 6 st skållade och skalade färska tomater eller hela tomater på burk (6 st färska motsvarar 1 burk hela tomater à 400 g)
  • 1 msk olivolja
  • 25 g smör
  • 1 dl blandade örter t ex persilja, basilika, timjan, oregano eller mejram
  • salt
  • nymalen svartpeppar (till serveringen)
  1. Förbered musslorna. Lägg musslorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten samtidigt som du gnuggar dem mot varandra. Trasiga och öppna musslor som inte sluter sig helt när man slagit flatsidan i bänken kasseras. Skrubba musslorna rena med t ex en rotfruktborste.
  2. Ta bort det så kallade skägget med en liten kniv. Skölj dem ytterligare en gång under rinnande kallt vatten. Lägg dem på en handduk eller hushållspapper att rinna av.
  3. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilifrukten och hacka den fint. Används färska tomater, kärna ur dem och skär i tärningar.
  4. Hetta upp olja och smör. Fräs lök, vitlök och chilifrukt i några minuter i en stor gryta.
  5. Lägg i musslorna och sätt på lock. Koka i 2 minuter. Skaka kastrullen några gånger under kokningen. Öppna locket. Om endast ett fåtal musslor öppnat sig, koka musslorna två minuter till. Släng bort de musslor som inte öppnat sig.
  6. Tillsätt tomater och örter. Vänd runt musslorna så att tomaterna blandar sig. Sätt på lock och låt stå någon minut på plattan så att allt blir genomvarmt. Smaka av med salt.
  7. Till servering: Servera pasta, te x spaghetti eller buccatini och nymalen peppar.

Indisk Linssoppa

Ingredienser 4 port

1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
(ev 2 kanelstänger ifall garam masalan ej innehåller kanel)
½ tsk malen ingefära
½ tsk gurkmeja
500 g krossade tomater
0,5 l grönsaksbuljong (eller 0,5 l vatten + 1 grönsaksbuljongtärning)
2 dl gröna linser
1 msk riven ingefära
1 burk kokosmjölk

Gör så här:

Börja med att hacka löken, både gul och vit. Riv ingefäran. Fräs kryddorna i olja och tillsätt löken och ingefäran. Låt löken bli mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna, grönsaksbuljongen och linser. Låt koka upp och sedan småputtra på låg värme tills linserna är mjuka. Avsluta med att hälla i burken med kokosmjölk. Koka upp och servera den rykande varm med ett gott bröd.

Tips!
Kan även göras som gryta och serveras till ris. Tillsätt då inte lika mycket vätska.

Färsk pasta med lammfärsragu och rostad vitlökscrème

Ingredienser
  • Crème fraiche
  • Färsk pasta
  • Gul lök
  • Krossade tomater
  • Lammfärs
  • Morötter
  • Persilja
  • Salladslök
  • Vitlöksklyftor
  • Flytande honung
  • Kycklingbuljong
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Tomatpuré
  • Torkad rosmarin
  • Torkad timjan
  • Vatten
  • Vitvinsvinäger

Gör så här:

  1. Rostad vitlökscrème: hetta upp 1 msk olivolja och 2 vitlöksklyftor (pressade) i en liten kastrull tills vitlöken börjar bli gyllenbrun (se tips!). Dra kastrullen från värmen och vispa ner 1 dl crème fraiche och 1 krm salt. Lägg upp i en skål.
  2. Finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs all lök och ca 500 g lammfärs i lite olivolja i en stekpanna. Krydda med 1 tsk torkad rosmarin, 1 tsk torkad timjan, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar.
  3. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 1 förp krossade tomater, 1 dl vatten, 1 tärning kycklingbuljong och 1 msk flytande honung. Låt sjuda 5-7 min.
  4. Koka 500 g färsk pasta enligt anvisning på förpackningen.
  5. Blanda 2 tsk vitvinsvinäger, 2 tsk olivolja, 1 tsk flytande honung, 1/3 ask persilja och 1 krm salt i en salladsskål.
  6. Strimla 1/3 förp salladslök och skala 300 g morötter. Hyvla långa remsor av morötterna med en potatisskalare. Blanda ner allt i salladsskålen.
  7. Servera nykokt pasta med lammfärsragu, rostad vitlökscrème och morotssallad

Källa: Linas Matkasse

Rådjursytterfilé med palsternackspuré och svartvinbärssås

4 portioner

Ingredienser

600 g rådjursytterfilé
salt, peppar
1 msk flytande margarin
Palsternackspuré:
500 g palsternacka
4 dl grönsaksbuljong
2 msk lätt-créme fraiche ev. låglaktos
salt, peppar
Grönsaker:
2 morötter
2 gula lökar eller 4 knipplökar
2 dl kokta stora vita bönor eller bondbönor
Svartvinbärssås:
1 dl konc svartvinbärssaft
1 dl vatten
1 dl svartvinbärspuré (barnmat)
2 tsk rödvinsvinäger
ev 1 dl frysta svarta vinbär
salt, peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Krydda filén runtom. Värm margarinet i en panna och bryn filén hastigt runtom. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka den i 10 min. Den ska vara ganska röd inuti (60°). Slå in den i folie och låt den vila tills den ska skäras upp. Skär den i 12–16 bitar.
Skala palsternackorna och skär dem i mindre bitar. Lägg i en kastrull med buljong och låt sjuda under lock tills de är mjuka. Lägg i en matberedare tillsammans med créme fraiche och mixa till en puré. Krydda.
Skala morötterna och skär dem i bitar. Skala löken och skär den i klyftor. Lägg allt i en kastrull och koka mjukt i vatten. Lägg ner bönorna mot slutet och låt dem bli genomvarma. Låt allt rinna av.
Häll svartvinbärssaft och vatten i en kastrull. Låt det koka upp och sjuda i 5 min. Rör ner svartvinbärspuré och vinäger och ev hela bär. Låt det bli genomvarmt. Krydda.
Lägg upp en spegel av såsen på en tallrik och lägg några skivor rådjursfilé på. Servera grönsaker och palsternakspuré bredvid.

Räkor i stark sås

En jätte god och enkel middag!

Ingredienser 4 port.

  • Oskalade räkor 1 kg
  • Curry 1 tsk
  • Vitlök 1 klyfta
  • Cayennepeppar 1 krm
  • Tomatpuré 2 msk
  • Kinesisk soja 1 msk
  • Cremé fraiche 2-3 dl
  • Smör att steka i

Gör så här

Skala räkorna. Smält smöret i en stekpanna eller traktörpanna. Tillsätt räkorna, curry, vitlök och cayennepeppar. Låt fräsa 1-2 min. Tillsätt tomatpuré, soja och cremé fraiche. Låt koka upp. Servera med kokt ris och grönsaker.

Ribollita – Toscansk bondsoppa med pesto, parmesan och crostini

Ingredienser 4 port.

  • Bakpotatis 1st
  • Gul lök ½ st
  • Hyvlad parmesan 100 gr
  • Minibaguetter 1 frp eller annat bröd
  • Morötter 200 gr
  • Pesto 6 msk
  • Sojabönor 250 gr
  • Spetskål 300 gr
  • Stjälkselleri 200 gr
  • Vitlöksklyftor 3 st
  • Vitt matlagningsvin 1 liten flaska (2½ dl)
  • Kycklingbuljong 2 st tärningar
  • Olivolja att steka i
  • Salt 1 tsk
  • Svartpeppar ½ tsk
  • Torkad oregano 2 tsk
  • Torkad timjan 1 tsk
  • Vatten 9 dl

735 kcal/port.

Ribollita är en klassisk toscansk soppa som traditionellt gjordes för att ta tillvara på gårdagens bröd.

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Crostini: skär 1 förp minibaguetter i skivor. Lägg på en plåt och tillaga i övre delen av ugnen 4-6 min.
  3. Finhacka 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor och 200 g stjälkselleri. Skala och tärna 200 g morötter och 1 bakpotatis.
  4. Stek allt i en rymlig stekgryta i olivolja. Krydda med 2 tsk torkad oregano, 1 tsk torkad timjan, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Fräs 1-2 min.
  5. Tillsätt 1 flaska vitt matlagningsvin och låt koka upp. Blanda ner 9 dl vatten och 2 tärning kycklingbuljong. Sjud 10 -15 min.
  6. Skär 300 g spetskål i mindre bitar. Lägg ner spetskål och 250 g sojabönor i soppan, sjud i ytterligare 3-4 min under lock. Smaka av med salt och svartpeppar.
  7. Lägg 2-3 crostini i varje tallrik. Häll soppan över brödet. Fördela 100 g hyvlad parmesan och 6 msk pesto över soppan i tallrikarna. Servera med resterande crostini.

Källa: Linas Matkasse

BBQ Pork med lime och ingefärsslaw

Ingredienser 4 port.

  • Fläskkarré  (700 gr)
  • Gräslök (½ st ask)
  • Gul lök (1 st)
  • Libabröd (1st frp)
  • Lime (1 st)
  • Morötter (250 gr)
  • Tomater (2 st)
  • Turkisk yoghurt (2,5 dl)
  • Vitkål (250 gr)
  • Vitlök (3 st klyftor)
  • Balsamvinäger (2½ msk)
  • Chilipulver (1½ tsk)
  • Honung (2 tsk)
  • Japansk soja (2 msk)
  • Ketchup (4 msk)
  • Malen ingefära (1½ tsk)
  • Mild senap (2 tsk)
  • Olja (att steka i)
  • Salt (1 tsk)
  • Socker (2½ msk)
  • Spiskummin (1 tsk)
  • Vitvinsvinäger (1½ msk)
  1. Finstrimla 250 gr vitkål. Skala och grovriv 250 gr morötter. Finriv det yttersta skalet från 1 lime. Lägg allt i en rymlig bunke och pressa ner en vitlöksklyfta.
  2. Blanda ner i bunken 2½ dl turkisk yoghurt, 1½ msk vitvinsvinäger, 2 tsk mild senap, 2 tsk honung, 1½ tsk malen ingefära och 1 tsk salt.
  3. Finhacka en gul lök. Finstrimla 700 gr fläskkarré .
  4. Hetta upp lite olja i en stekgryta. Tillsätt fläskkarré, lök, 2 vitlöksklyftor (pressade) och 1 tsk spiskummin. Stek 2-3 minuter.
  5. Blanda ner 2½ msk balsamvinäger 4 msk ketchup, 2 msk Japansk soja, 2½ msk socker och 1½ tsk chilipulver. Låt sjuda 7-8 minuter.
  6. Skiva 2 tomater och klyfta den använda limen.
  7. Strö ½ ask gräslök över grytan. Servera i libabröd med lime och ingefärslsaw, tomatskivor och limeklyftor.

Lax Asian style med broccoli, lime och cashewnötter

En god Asiatisk fiskrätt!

 

 Ingredienser 4 port.

  • 1 kg laxfilé i bit med skinn
  • 2 msk sesamfrön
  • 2 broccoli (à 250 g)
  • 2 lime
  • 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
  • 1 dl rostade cashewnötter
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar

Glaze

  • 2 dl sweet chilisås
  • 2 dl teriyakisås
  • 1 röd chilifrukt (urkärnad och finhackad)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 dl hackad koriander (1 dl motsvarar ca 1 kruka)
  • 1 1/2 msk finhackad ingefära
  • finrivet skal av 1 lime
  • 2 msk färskpressad limejuice
  • 1 tsk torkade, smulade kaffir limeblad
  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Glaze: Rör ihop sweet chilisås, teriyakisås, chilifrukt, pressad vitlöksklyfta, hackad koriander, finhackad ingefära, finrivet skal av lime, färskpressad limejuice och torkade, smulade kaffir limeblad.
  3. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg den på en bakpappersklädd plåt.
  4. Fördela 1/4 av glazen över laxen. Ställ mitt i ugnen 20–25 minuter.
  5. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. Skär 1/2 av limen i tunna skivor. Skär chili i tunna skivor.
  6. Skär broccolin i buketter. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Blanda med finrivet skal av resterande lime och olja.
  7. Ta ut laxen. Garnera med sesamfrön, limeskivor, chili och koriander. Servera med broccoli, cashewnötter och resten av glazen vid sidan om. Basmatiris smakar gott till.

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

image_pdfimage_print