Kategori: Recept

Lätt rimmad torskrygg

Jättegott som passar närsomhelst !!

Lättrimmad torskrygg

4 port torskrygg (à 140 g)
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker
5 dl vatten

Rödbetskross
6 medelstora rödbetor
5 medelstora mjöliga potatisar
50 g smör
1/2 dl mjölk
salt och svartpeppar
1 kruka dill
65 g babyspenat
Pepparrotssmetana
2 msk riven färsk pepparrot
2 dl smetana
salt och peppar

Gör så här:

Tina torskryggen om den är fryst.

Rimmad torsk: Blanda salt och socker med vattnet och rör om så att det löser sig. Lägg fisken i saltlagen, låt den ligga i lagen 1 timme.
Rödbetskross: Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Skala och krossa dem grovt med en stöt eller träslev. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och krossa potatisen. Blanda rödbetorna med potatisen. Rör ner smör och varm mjölk. Smaksätt med salt och peppar. Hacka dillen fint.
Sätt ugnen på 125°C.
Rimmad torsk: Lägg torsken i en ugnssäker form. Sätt den mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills innertemperatur är 56°C. Värm rödbetskrosset, vänd ner spenat och dill.

Riv pepparroten.

Servera torsk med rödbetskross och pepparrot.

Finhackat ägg passar bra till!

Vietnamesisk nudelsallad med papaya, mynta

Källa: Linas Matkasse

Perfekt sommarmat frisk och fräsch lätt att göra och jättegod!!!

Ingredienser

  • Gurka 1st
  • Kalkonfärs eller nötfärs 500gr
  • Lime 2st
  • Mynta 1 kruka (färsk)
  • Papaya 1st
  • Risnudlar 250-300gr
  • Röd chili 1st
  • Rödlök ½ -1st
  • Vitlöksklyftor 3st
  • Japansk soja 0,75dl
  • Malen ingefära 2tsk
  • Olja 2msk att steka i
  • Socker 2msk
  • Vatten
  • Vitvinsvinäger 3msk
  1. Blötlägg 250 g risnudlar i kallt vatten, 10 min. Koka sedan nudlarna 3-4 min. Spola de kokta nudlarna i kallt vatten.
  2. Finhacka 1 röd chili och lägg i en bunke. Tillsätt 1 vitlöksklyfta (pressad), 2 msk socker, 3 msk japansk soja, 3 msk vitvinsvinäger, finrivet skal och saft från 2 lime.
  3. Skala och ta bort kärnhuset från 1 gurka och 1 papaya, skär i tärningar. Finstrimla 1 rödlök. Lägg allt på ett stort serveringsfat.
  4. Stek ca 500 g kalkonfärs i 2 msk olja 1-2 min. Tillsätt 2 msk japansk soja, 2 vitlöksklyftor (pressade) och 2 tsk malen ingefära, stek i ytterligare 2-3 min.
  5. Blanda nudlar, sojadressing och kalkonfärs med grönsakerna på fatet.
  6. Toppa salladen med blad från 1 kruka mynta och servera.

Kinesisk rödkokt kalkon/kyckling med five spice, gurka och salladslök

Ingredienser

  • Five spice 1 msk
  • Gurka 1 st
  • Ingefära ½ dl finhackad färsk
  • Pak soi 2-3 st huvuden
  • Salladslök 4 st
  • Strimlad kalkon eller kycklingbröst 600 gr
  • Vitlöksklyftor 4 st
  • Kinesisk soja 3 msk
  • Ris 3½ dl
  • Sambal oelek ½ tsk
  • Salt
  • Majsstärkelse
  • Olja
  • Socker
  • Vatten
  • Vitvinsvinäger 1½ msk

Gör så här

  1. Koka 3 1/2 dl ris (gärna jasminris) enligt anvisning på förpackningen.
  2. Blanda 1 1/2 msk vitvinsvinäger, 1/2 tsk sambal oelek, 1/2 tsk socker, 1 krm salt och 1 vitlöksklyfta (pressad) i en rymlig skål.
  3. Skala och skär 1 gurka i grova bitar. Strimla 1/2 förp salladslök. Blanda ner allt i vinägerskålen.
  4. Finhacka 30 g ingefära (½ dl) och 3 vitlöksklyftor. Skär 250 g pak soi i mindre bitar.
  5. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna. Tillsätt ca 600 g strimlad kalkon, ingefära och vitlök. Fräs 1-2 min. Tillsätt 1 msk five spice, 2 msk socker, 3 msk kinesisk soja, 2 1/2 dl vatten och 1/2 tsk sambal oelek. Låt koka ihop 3-4 min.
  6. Blanda 2 tsk majsstärkelse med 2 tsk vatten (kallt) och rör ner i kalkonwoken. Låt koka i ytterligare någon minut. Blanda ner pak soi och dra grytan från värmen.
  7. Servera rödkokt kalkon med ris och gurksallad.

Källa: Linas Matkasse

Köttfärsbiffar med citron- och timjansås samt rostade rotfrukter

Ingredienser

  • Bakpotatis 1st
  • Citron 1st
  • Morötter 500gr
  • Nötfärs 500gr
  • Palsternacka 500gr
  • Salladslök 4-5 st
  • Schalottenlök 1 st
  • Timjan ½ kruka färsk
  • Vispgrädde 1 dl
  • Vitlöksklyftor 3 klyftor
  • ägg 1 st
  • Kycklingbuljong  ¾ tärning
  • Mjölk 3 dl
  • Ströbröd ½ dl
  • Olja
  • Salt
  • Smör
  • Svartpeppar
  • Vatten
  • Vetemjöl

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skrubba 500 g morötter och 500 g palsternacka. Kvarta rotfrukterna på längden. Skär 1 bakpotatis i 6 klyftor. Dela potatisklyftorna i mindre bitar och krossa 3 vitlöksklyftor.
  3. Lägg allt på en ugnsplåt och blanda med olja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 min.
  4. Blanda i en bunke: 1/2 dl ströbröd, 1 dl mjölk, ca 500 g nötfärs, 1 ägg, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
  5. Forma färsen till 4 biffar. Stek på båda sidor i en stekpanna med lite olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen, 8-10 min.
  6. Finhacka 1 schalottenlök. Fräs löken i en liten kastrull med 1 msk smör. Pudra över 1 msk vetemjöl. Vispa ner 2 dl mjölk, 1 dl vispgrädde, 1/2 dl vatten och 3/4 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda 4-5 min.
  7. Finhacka 1/2 kruka timjan. Blanda ner timjan samt finrivet skal och 1 msk pressad saft från 1 citron i såsen.
  8. Finstrimla 1/2 förp salladslök och blanda med rotfrukterna. Servera med färsbiffar och citron- och timjansås.

Källa: Linas Matkasse

Levain bröd och surdegsgrund

1 stort levain bröd
  • 10 g färsk jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 14–15 dl vetemjöl special
  • 4 dl surdeg av vete (se nedan)
  • 1 1/2 msk salt
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt hälften av vetemjölet och knåda i maskin i cirka 10 minuter.
  2. Tillsätt surdeg, salt och resterande vetemjöl. Knåda degen på låg hastighet i maskin i cirka 20 minuter.
  3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek,  i cirka 2 timmar.
  4. Sätt ugnen på 250 grader, ugnen skall vara ordentligt uppvärmd.
  5. Häll upp degen på ett mjölat bakbord av trä och vik  försiktigt ihop den till en limpa. Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut. Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
  6. Stjälp upp brödet på en plåt och ställ in det i ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk -värmen till 200 grader efter 10 minuter, grädda i 40–50 minuter använd gärna en stek termometer brödet skall uppnå 96ºC i mitten.
  7. Låt brödet svalna täckt av en duk på ett galler.

Surdegs grund av vete

Dag 1

  • 2 dl ljummet vatten
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 msk flytande honung

Dag 3

  • 1 dl ljummet vatten
  • 1 1/2 dl vetemjöl

Dag 4

  • 1 dl ljummet vatten
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  1. Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glas eller plastburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.
  2. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i  1 dygn.
  3. Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.
Att spara surdeg

Surdegen som blir över kan sparas i rumstemp och matas med 1dl mjöl och 1dl vatten per vecka, den kan även sparas i kylskåp och behöver då mindre mat men behöver tas ut några dagar och matas då och då. Degen kan även frysas in för att sparas längre tid.

Det är enklare att hantera surdegen om den är lite lös/trögflytande i konsistensen.

Surdegen är mycket motståndskraftig mot mögel men känslig för vanlig bak jäst, så förvara helst inte i närheten av jästen eller lägg jästen i lufttät låda.

Tryffel & rotselleri gratäng

En fantastiskt god gratäng som passar utmärkt till stekt eller grillat kött med en god sallad, kokt eller klyftpotatis

Ingredienser 3-4 port.
  • ½ Rotselleri
  •  1 burk (ca 2,5 dl) Tryffelsås
  • ¾ Mjölk
  • Salt
  • Ströbröd
  • Svartpeppar
  1. Sätt ugnen på 250 grader. Koka upp vatten i en rymlig kastrull.
  2. Skala och skär 1 bit rotselleri i centimetertjocka strimlor. Koka strimlorna 5-7 min.
  3. Blanda i en bunke: 1 burk tryffelsås, 3/4 dl mjölk, 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
  4. Häll bort vattnet från rotsellerikoket. Lägg ner rotsellerin i bunken med tryffelsås. Blanda väl. Lägg över allt i en ugnsform och strö på 1 1/2 msk ströbröd. Tillaga klart i övre delen av ugnen 20-25 min.

Musslor med chili och tomat

Enkel och mycket god middag med stark smak av hav.

Ingredienser 4 port.

  • 1 kg blåmusslor (1 kg motsvarar musslor i 1 nät)
  • 1 st schalottenlök
  • 2 st vitlök
  • 1 st färsk röd chilifrukt
  • 6 st skållade och skalade färska tomater eller hela tomater på burk (6 st färska motsvarar 1 burk hela tomater à 400 g)
  • 1 msk olivolja
  • 25 g smör
  • 1 dl blandade örter t ex persilja, basilika, timjan, oregano eller mejram
  • salt
  • nymalen svartpeppar (till serveringen)
  1. Förbered musslorna. Lägg musslorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten samtidigt som du gnuggar dem mot varandra. Trasiga och öppna musslor som inte sluter sig helt när man slagit flatsidan i bänken kasseras. Skrubba musslorna rena med t ex en rotfruktborste.
  2. Ta bort det så kallade skägget med en liten kniv. Skölj dem ytterligare en gång under rinnande kallt vatten. Lägg dem på en handduk eller hushållspapper att rinna av.
  3. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilifrukten och hacka den fint. Används färska tomater, kärna ur dem och skär i tärningar.
  4. Hetta upp olja och smör. Fräs lök, vitlök och chilifrukt i några minuter i en stor gryta.
  5. Lägg i musslorna och sätt på lock. Koka i 2 minuter. Skaka kastrullen några gånger under kokningen. Öppna locket. Om endast ett fåtal musslor öppnat sig, koka musslorna två minuter till. Släng bort de musslor som inte öppnat sig.
  6. Tillsätt tomater och örter. Vänd runt musslorna så att tomaterna blandar sig. Sätt på lock och låt stå någon minut på plattan så att allt blir genomvarmt. Smaka av med salt.
  7. Till servering: Servera pasta, te x spaghetti eller buccatini och nymalen peppar.

Chokladmousse

En mousse med kraftig kaffe och choklad smak!

Ingredienser 6 port.

  • Mörk blockchoklad 100 gr (öka för mer chokladsmak)
  • Flor ev. strösocker 2 msk
  • Starkt kaffe 3 msk
  • Äggula 1 st
  • Vispgrädde 3 dl

Gör så här

Smält chokladen över vattenbad. Blanda ned socker, kaffe och äggula, när äggulan blandas ner ska smeten inte vara över 65Cº. Rör kraftigt tills det är en porös smet. Ta från värmen. Vispa grädden lätt, blanda med den avsvalnade smeten. Fördela moussen i glas och låt stå i kylskåp 2 timmar.

Räkor i stark sås

En jätte god och enkel middag!

Ingredienser 4 port.

  • Oskalade räkor 1 kg
  • Curry 1 tsk
  • Vitlök 1 klyfta
  • Cayennepeppar 1 krm
  • Tomatpuré 2 msk
  • Kinesisk soja 1 msk
  • Cremé fraiche 2-3 dl
  • Smör att steka i

Gör så här

Skala räkorna. Smält smöret i en stekpanna eller traktörpanna. Tillsätt räkorna, curry, vitlök och cayennepeppar. Låt fräsa 1-2 min. Tillsätt tomatpuré, soja och cremé fraiche. Låt koka upp. Servera med kokt ris och grönsaker.

image_pdfimage_print