Ribollita – Toscansk bondsoppa med pesto, parmesan och crostini
Ingredienser 4 port.
- Bakpotatis 1st
- Gul lök ½ st
- Hyvlad parmesan 100 gr
- Minibaguetter 1 frp eller annat bröd
- Morötter 200 gr
- Pesto 6 msk
- Sojabönor 250 gr
- Spetskål 300 gr
- Stjälkselleri 200 gr
- Vitlöksklyftor 3 st
- Vitt matlagningsvin 1 liten flaska (2½ dl)
- Kycklingbuljong 2 st tärningar
- Olivolja att steka i
- Salt 1 tsk
- Svartpeppar ½ tsk
- Torkad oregano 2 tsk
- Torkad timjan 1 tsk
- Vatten 9 dl
735 kcal/port.
Ribollita är en klassisk toscansk soppa som traditionellt gjordes för att ta tillvara på gårdagens bröd.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Crostini: skär 1 förp minibaguetter i skivor. Lägg på en plåt och tillaga i övre delen av ugnen 4-6 min.
- Finhacka 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor och 200 g stjälkselleri. Skala och tärna 200 g morötter och 1 bakpotatis.
- Stek allt i en rymlig stekgryta i olivolja. Krydda med 2 tsk torkad oregano, 1 tsk torkad timjan, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Fräs 1-2 min.
- Tillsätt 1 flaska vitt matlagningsvin och låt koka upp. Blanda ner 9 dl vatten och 2 tärning kycklingbuljong. Sjud 10 -15 min.
- Skär 300 g spetskål i mindre bitar. Lägg ner spetskål och 250 g sojabönor i soppan, sjud i ytterligare 3-4 min under lock. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Lägg 2-3 crostini i varje tallrik. Häll soppan över brödet. Fördela 100 g hyvlad parmesan och 6 msk pesto över soppan i tallrikarna. Servera med resterande crostini.
Källa: Linas Matkasse